蚕豆的吃法和做法
蚕豆炒韭菜
食材:蚕豆200克、韭菜50克、蚝油10克,食用油、食盐、胡椒适量。
做法:锅底先给油,然后下入蚕豆,炒的蚕豆快熟时,加入韭菜、蚝油的等调料,在炒制30秒就可以出锅了,吃起来特别的开胃,特别是嫩豌豆,吃起来特别的甜还很爽口。
蚕豆的做法
蚕豆是一种常见的春季食材,下面是一种简单的蚕豆做法,供参考:
所需材料:
- 蚕豆:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将蚕豆外壳去掉,只留下嫩豆仁。可以通过在蚕豆上划一个小口,然后用手轻轻挤压,豆仁就可以从外壳中弹出来。
2. 将蚕豆放入沸水中焯水,焯水时间为1-2分钟,这样可以去除蚕豆的涩味。
3. 捞出焯水的蚕豆,用冷水冲洗,使其迅速降温并保持豆仁的鲜嫩口感。
4. 热锅加入适量的食用油,烧热后加入蚕豆,翻炒均匀。
5. 加入适量的盐,翻炒均匀。
6. 炒至蚕豆变软熟且微微出香味即可关火。
7. 将炒好的蚕豆装盘,即可食用。
蚕豆炒制简单快捷,保留了豆仁的鲜嫩口感。炒制时注意时间掌握,豆仁应该炒至变软熟但仍然保持一些嚼劲,过熟会导致口感不佳。您可以根据个人口味喜好添加一些调味料,如大蒜、香菜等,增添风味。希望这个做法能够帮到您,制作出美味的蚕豆。
胡豆家常做法
材料:
鲜蚕豆400克,洋葱30克,生姜20克,蒜子30克,香葱35克。
调味料:
1.香料:八角1颗,青花椒2克,桂皮3克,小茴香2克,白蔻4颗,香叶1片,干辣椒5克。
2.菜籽油50克,清油500克,盐2克,鸡精2克,味精1克,麻辣鲜15克,香葱花3克。
做法:
1.将蚕豆用竹签扎上孔;
2.将洋葱切成丝;
3.将生姜切成片;
4.将香葱切成5厘米长的段;
5.把蒜子拍破备用;
6.将香料放入小碗,倒点清水浸泡一下;
7.锅上火加入适量清水;
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中;
9.加入一勺盐;
10.烧开以后转中小火,将蚕豆焯至断生;
11.将蚕豆捞出控水;
12.锅上火,下入适量菜籽油;
13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中,小火煸干煸香;
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香;
15.加入适量清水,大火烧开;
16.转中小火熬煮两三分钟;
17.熬出香味后,把焯过水的蚕豆下入锅中;
18.依次调入盐2克,鸡精2克,味精1克,烧开以后,端离火口;
19.倒入盆中,浸泡20分钟以上;
20.将泡好的蚕豆控去卤汤;
21.挑出蚕豆,放入砂锅中;
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜;
23.锅烧热下入适量清油;
24.将油温烧至六成热;
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面;
26.撒入少许葱花。
六种蚕豆汤的做法
所需食材
干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克。
制作方法
1.干蚕豆用清水浸泡 12小时,去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮,切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁,冬菇涨发洗净,切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡,取出捏成碎末。香菜洗净,切成段。
2.炒锅上火,注入核桃油,烧至七成热,下蚕豆炒熟,倒入沸水,小苏打,煮至汤色乳白,用漏勺捞出滤干水分,捣成细泥,再放回汤内,下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮,煮熟,拌入面粉,煮至汤汁浓稠,下盐、草果面、香菜调味,舀入碗内,撒上干芋头末、红绿干兰末即成。
蚕豆的家常做法王刚
食材:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。